Cereali di montagna
Webinar
Cereali di montagna: proprietà tecnologiche, nutrizionali e nutraceutiche per la valorizzazione di piatti tradizionali dell’arco alpino
Carrellata su alcuni cereali (frumento tenero, orzo, miglio, farro) e pseudo-cereali (grano saraceno comune e tartarico) presenti nella zona, prendendo in considerazione le loro caratteristiche nutrizionali e tecnologiche oltre alle varie tecniche molitorie, tecniche di lievitazione dei prodotti da forno, tecniche di cottura ed impiego in piatti tipici regionali.
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